| La nutrition C'est la science qui analyse les rapports
entre les aliments et la santé. De l'observation
clinique de maladies ayant pour cause une déficience
alimentaire comme le scorbut (manque de vitamine C),
la nutrition a évolué vers des questions
plus complexes : les problèmes cardiaques, le
diabète ou l'ostéoporose. Aujourd'hui,
l'attention portée à la nutrition se fonde
sur une définition nouvelle de la santé
"prévention des maladies", où
la nutrition joue un rôle premier.
Pour éclaircir les choses, il est bon de garder
à l'esprit trois grandes règles de la
science de la nutrition. D'abord, il n'est pas simple
d'observer les effets de l'alimentation sur les systèmes
fonctionnels complexes du corps humain. Ensuite, bien
des conséquences d'un type d'alimentation ne
prennent effet que sur de très longues périodes,
bien plus longues que la durée moyenne de la
plupart des études. Cela implique l'utilisation
de projections sur la durée d'une vie entière,
d'où des risques d'erreurs. Enfin, de nombreuses
maladies dites "occidentales" sont si complexes
que, selon toute probabilité, elles ne sont pas
le fait d'une seule cause et ne peuvent être traitées
par un remède unique.
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